Standard di classificazione delle uova in patria e all'estero

Standard di classificazione delle uova fresche

Requisiti di qualità, sensoriale, unità di Hough

Livello AA, livello A, livello B, livello C per un totale di quattro livelli

Il valore di Hough è un indicatore dell'ispezione e della freschezza delle uova stabilite dagli standard per le uova dell'USDA. L'unità Hough delle uova fresche è solitamente compresa tra 70 e 82. L'uovo commestibile può essere superiore a 72 e il suo simbolo è Ha. La formula di calcolo dell'unità di Hough:

Ha{{0}}*lg[h più 7.57-1.7*(w^0.37)]

h (mm) è l'altezza dell'uovo misurato, w (g) è la massa dell'uovo misurato.

Ha{{0}}*lg[h più 7.57-1.7*(w^0.37)]

il peso

Diviso in XXL, XL, L, M, S, per un totale di cinque gradi

03Certificazione di qualità

Uova di pollame fresche prive di inquinamento: le uova di pollame fresche prodotte devono soddisfare gli standard nazionali di non inquinamento e l'ambiente ecologico del luogo di origine è pulito. Sono prodotti in conformità con specifiche specifiche operative tecniche e il contenuto di sostanze nocive è controllato entro gli standard specificati. La milza è approvata dal dipartimento autorizzato e può essere utilizzata Uova di pollame senza segno di inquinamento.

Uova di pollame fresche verdi: seguire gli standard pertinenti del cibo verde, utilizzare materie prime e attrezzature di produzione che soddisfano i requisiti del cibo verde e produrre uova che soddisfano i requisiti di qualità pertinenti del cibo verde e sono confezionate in conformità con le specifiche del cibo verde .

Uova di pollame fresche biologiche: nel processo di alimentazione non vengono utilizzati additivi nocivi e si mangia mangime biologico.

Uova di pollame fresche ecologiche: le uova di pollame fresche non solo devono essere conformi agli standard di qualità nazionali pertinenti come verde e biologico, ma devono anche soddisfare una serie di standard pertinenti per la natura, l'ambiente e gli animali stessi durante il processo di produzione per garantire che non vengano prodotti rifiuti generati durante il processo produttivo.

Standard di qualità per le uova fresche domestiche

1. Standard igienici nazionali Consulta gli standard igienici GB2748-81 per le uova fresche.

2. Standard di acquisto di qualità L'acquisto di uova fresche non è generalmente suddiviso in gradi e non esiste uno standard uniforme, ma alcune aree hanno formulato standard di acquisto.

Uova di prima qualità: indipendentemente dalla razza di gallina, anatra o oca, indipendentemente dalle dimensioni (tranne le uova di anatra), devono essere fresche, pulite, integre e non danneggiate;

Uova di seconda categoria: uova di qualità fresca, gusci integri, macchiati di terra o bagnati dalla pioggia;

Uova di grado 3: uova e giovani uova di anatra con gusci gravemente inquinati con una superficie superiore al 50%.

Durante la lavorazione delle uova in salamoia, le uova di anatra di prima e seconda scelta devono essere trasformate in uova colorate o uova marce e le uova di anatra di terza scelta devono essere utilizzate per la lavorazione di uova salate.

Se refrigerate, le uova di prima scelta possono essere conservate per più di 9 mesi, le uova di seconda scelta possono essere conservate per circa 6 mesi e le uova di terza scelta possono essere conservate per un breve periodo o organizzate per la vendita in tempo.

3. uova refrigerate

Uova refrigerate di prima categoria: il guscio dell'uovo è pulito, sodo e intatto, con lievi macchie. Le celle d'aria consentono un leggero movimento durante la fluoroscopia e l'altezza non supera 1 cm; l'albume è trasparente e leggermente denso; il tuorlo è stretto, ovviamente rosso, e la posizione è leggermente fuori centro, e l'embrione non ha fenomeni di sviluppo. Le uova refrigerate di prima classe possono essere lavorate in altre stagioni ad eccezione delle uova sode e delle uova salate che non possono essere lavorate in estate.

Uova refrigerate secondarie: il guscio dell'uovo è solido e intatto, con un po' di fango o macchie. Durante la fluoroscopia, l'altezza della cella d'aria non deve superare 1,2 cm e sono consentite fluttuazioni; l'albume è trasparente e sottile, e le vesciche sono ammesse; il tuorlo d'uovo è leggermente compatto, ovviamente rosso, e la posizione è decentrata, il giallo è grande e piatto, normale quando gira, e l'embrione è leggermente più grande. Le uova refrigerate di secondo livello possono lavorare uova salate e solo in inverno possono lavorare uova tornite.

Uova refrigerate di livello 3: il guscio dell'uovo è intatto, sporco e fragile. La cella d'aria può muoversi durante la fluoroscopia e la testa corta è grande, ma non può superare 1/4 dell'intero uovo; l'albume è sottile come l'acqua, il tuorlo è grande e piatto, il colore è ovviamente rosso, ed è ovviamente deviato dal centro, e l'embrione è ovviamente ingrandito. Le uova refrigerate di terzo livello non devono essere trasformate in uova o uova salate.

Standard di qualità per l'esportazione di uova fresche

Secondo i regolamenti del mio paese Commodity Inspection Bureau, le uova sono divise in tre gradi in base al peso delle uova e alle condizioni del guscio d'uovo, della camera d'aria, dell'albume, del tuorlo d'uovo e dell'embrione:

Uova di prima qualità: uova fresche appena deposte, con gusci sodi e completi, pulite e asciutte, di colore naturale e lucente e con l'intrinseco odore di pesce delle uova fresche. Durante la fluoroscopia, la camera d'aria è molto piccola, non più alta di 0,8 cm e non si muove. L'albume è denso e trasparente, il tuorlo è al centro e non c'è sviluppo embrionale.

Uova di seconda categoria: sono ammesse uova fresche di lunga conservazione, con guscio sodo e completo, pulite e con lievi macchie. La camera d'aria è leggermente più grande in fluoroscopia, l'altezza non supera 1.0 cm e non si muove. L'albume è leggermente sottile e trasparente, il tuorlo è leggermente più grande e più evidente, può deviare dal centro, la rotazione è leggermente più veloce e l'embrione non ha fenomeni di sviluppo.

Uova di grado 3: il tempo di conservazione è più lungo, il guscio esterno è più fragile e sottile e sono consentite macchie di guscio sporche. La cella d'aria supera 1,2 cm se osservata sotto fluoroscopia, consentendo il movimento. I gialli sono grandi, appiattiti e notevolmente rossastri e gli embrioni possono svilupparsi.

Negli ultimi anni sono cambiati anche gli standard di classificazione qualitativa delle uova commerciali destinate all'esportazione. Soprattutto nel commercio estero, secondo le abitudini del mercato internazionale e le esigenze degli acquirenti, gli standard di classificazione dovrebbero essere specificati nel contratto dopo la negoziazione tra le due parti.

Standard di classificazione delle uova fresche estere

Requisiti di qualità, sensoriale, unità di Hough

(1)

Il metodo di classificazione delle uova più fresche L'uovo più fresco, noto anche come uovo curativo, si riferisce alle uova fresche che devono essere consegnate ai consumatori entro 5 giorni dalla consegna. Questo tipo di uovo è adatto a bambini e pazienti per riprendersi e mangiare. A condizione di una qualità costante, questo tipo di uova può essere suddiviso in selezionato e generale in base al peso. I gusci di queste due uova sono puliti, intatti e sodi, le celle d'aria non si muovono e l'altezza è inferiore a 4 mm. La proteina è compatta, trasparente e densa. Il tuorlo è fermo e si trova al centro e non si muove. Quando l'uovo è acceso, il tuorlo è leggermente o invisibile e l'embrione non si sviluppa. Le uova di convalescenza selezionate pesano non meno di 58 g ciascuna e 10 uova non pesano meno di 600 g; le uova di convalescenza in generale pesano non meno di 50 g ciascuna e 10 uova pesano non meno di 510 g.

(2)

Metodo di classificazione delle uova fresche Le uova fresche sono uova conservate a 2 gradi o refrigerate in frigorifero per non più di 30 giorni dalla deposizione. Secondo la sua qualità e peso, è diviso in tre gradi:

Uova di prima classe: le uova di prima classe sono selezionate tra uova di convalescenti con gusci puliti, completi, sodi, camere d'aria non mobili, altezza entro 7 mm, albumi d'uovo sodi e trasparenti, tuorli sodi senza ombre e uova ferme nel mezzo. . Il peso di ogni uovo non deve essere inferiore a 49 g e il peso di 10 uova non deve essere inferiore a 500 g

Uova di seconda categoria: il guscio deve essere pulito, integro e sodo. La camera d'aria può muoversi leggermente e l'altezza non è superiore a 9 mm. Gli albumi sono poco densi e trasparenti, i tuorli sono sodi. Quando si accendono le uova, si può vedere che il tuorlo è al centro o leggermente deviato. Gli embrioni possono essere leggermente visti. Ogni uovo pesa non meno di 42 g e 10 uova pesano non meno di 430 g

Uova di terza classe: sono ammessi gusci sporchi, la camera d'aria è mobile, facile da spostare e l'altezza non è superiore a 1/3 dell'uovo. L'albume è sottile e trasparente e il tuorlo è sciolto e ben visibile. È facile spostarsi dalla posizione centrale, consentendo di vedere chiaramente l'embrione. Il peso di ogni uovo non è inferiore a 40 g e il peso di 10 uova non è inferiore a 410 g.

(3)

Classificazione delle uova refrigerate Le uova refrigerate si riferiscono alle uova che sono state conservate nel frigorifero per più di 30 giorni e sono classificate in tre classi in base alla loro qualità e peso.

(4)

Metodo di classificazione delle uova di conservazione dell'acqua di calce Le uova conservate in una soluzione di acqua di calce sono indicate come uova di acqua di calce. Secondo la sua qualità e peso, è diviso in tre gradi.

(5)

Metodo di classificazione della camera d'aria Anche l'ex Unione Sovietica utilizzava la dimensione della camera d'aria per classificare le uova fresche in quattro gradi: le uova di prima classe hanno una camera d'aria che non supera i 7 mm, le uova di seconda classe hanno una camera d'aria che non non superare i 9 mm e le uova di terza classe hanno una camera d'aria che non supera l'altezza dell'uovo. 1/3, le uova di quarta classe vengono conservate troppo a lungo, la camera d'aria aumenta e all'interno sono presenti punti neri.